Là phần thịt nằm ở ức của con bò, được pha lóc từ phần sườn trước. Dẻ sườn rất thích hợp cho món như hầm, kho, sốt vang. Ngoài ra,dẻ sườn cũng được sử dụng để làm món nướng. Với phần thịt này, bạn chỉ cần ướp thịt với một chút xốt Bulgogi kiểu Hàn Quốc với nước cốt lê hoặc táo là đã tạo ra một món ăn cực kỳ được yêu thích với bất kỳ thành viên nào trong gia đình.