Gân bò trong là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm của các gia đình người Việt Nam.
Gân bò thường nằm ở 4 chân của 1 con bò, và được phân loại thành 3 loại là gân trong, gân có dính thịt và gân vàng.
- Gân trong là phần gân được rút từ lõi trong của bắp bò xuống. Đây cũng là loại gân ngon nhất của con bò, vừa dẻo lại vừa thơm. Có thể chế biến được thành nhiều món ăn từ loại gân trong này.
- Gân vàng: Loại gân này thường hay được mua về chế biến cho các bà đẻ ăn để cho có nhiều sữa. Loại gân này được lọc ra theo dọc xương của con bò. Tập trung chủ yếu là ở phần vai bò nên loại này sẽ dai hơn rất nhiều. Các bà nội trợ cần chú ý đến thời gian chế biến để có thể ninh giừ được món ăn này.
- Gân lẫn thịt: Đây là loại gân nằm phía dưới phần thịt thăn của con bò. Trong quá trình lọc thịt thăn phần gân này sẽ được tách ra và bán với giá rẻ hơn thịt.
Gân bò ăn có tốt không? công dụng của gân bò đối với sức khỏe
Trong thành phần chính của gân bò có chứa chất collagen. Đây là một trong những protein có tác dụng làm căng mịn, tăng độ đàn hồi cho da. Theo thời gian lượng collagen trong cơ thể chúng ta sẽ dần thiếu hụt, nếu như không bổ sung kịp thời sẽ dẫn đến tình trạng lão hóa da nhanh chóng. Chính vì vậy mà nhiều bà nội trợ đã tìm đến gân bò như một vị thảo dược cung cấp collagen.
Bên cạnh collagen gân bò còn chứa các thành phần dưỡng chất khác có ích cho sức khỏe như:
- Chất đạm: Tuy không chứa hàm lượng chất đạm cao như thịt bò nhưng hàm lượng đạm trong gân bò cũng vẫn cao hơn một số loại thực phẩm khác.
- Chất béo: Mặc dù có chứa chất béo nhưng gân bò vẫn được lựa chọn sử dụng trong mỗi bữa ăn nhằm bổ sung thêm vi chất cho các thành viên trong gia đình.
- Kẽm và maggie là bộ đôi dưỡng chất chống oxy hóa có trong thành phần của gân bò. 2 dưỡng chất này có tác dụng tăng cường sức đề kháng bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh truyền nhiễm.
- Sắt cùng vitamin có trong gân bò rất cần thiết đối với con người, nhất là những bà mẹ đang mang thai.